‌山东人的饭桌上，面食那是真主角！馒头、面条、烙饼，样样都得来点，尤其是手擀面，谁家要是不会做，那可真得被邻居笑话。手擀面吃起来劲道，滑溜，香气扑鼻，一口下去，幸福感爆棚！

手擀面不用水，换1样东西，面条爽滑又筋道

小时候，家里吃手擀面是常事。妈妈在厨房忙活，面团在手里翻来覆去，擀出来的面条又细又匀，煮一碗热腾腾的面，汤汁鲜美，面条筋道，吃得人心里暖乎乎。别看这面条简单，想做好还真得有点门道。

手擀面不用水，换1样东西，面条爽滑又筋道

很多人以为做手擀面特容易，不就是面粉加水，揉一揉，擀一擀，切成条吗？可要是这么随便弄，面条不是软趴趴，就是一煮就断，口感差得远。想让面条好吃，秘诀就在于和面时别用水，换个东西试试，效果完全不一样！

手擀面不用水，换1样东西，面条爽滑又筋道

拿300克普通面粉，家里常买的那种中筋面粉就行。倒进盆里，撒上2克盐，盐不多，但能让面团更筋道。盐撒好后，稍微拌一拌，接下来就是关键了——别加水，用鸡蛋！

手擀面不用水，换1样东西，面条爽滑又筋道

鸡蛋是手擀面的“秘密武器”。300克面粉配2个鸡蛋，600克面粉就用4个，比例得控制好。鸡蛋加进去，面团颜色金黄，看着就漂亮，吃起来还更带劲，煮的时候也不容易断。

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不过，鸡蛋可不能随便多加。有些人觉得多放点更好，结果面团硬得像石头，还带着腥味，吃起来一点不香。所以，记住比例，300克面粉2个鸡蛋，刚刚好。

手擀面不用水，换1样东西，面条爽滑又筋道

鸡蛋打进面粉后，拿筷子使劲搅拌。一直搅到面粉和蛋液混成一团团的絮状物，这时候可以上手了。戴上手套，揉成一个光滑的面团，揉得越光越好，表面盖上保鲜膜，防止干裂。

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面团揉好后，得让它“休息”一下。盖着保鲜膜，醒发15到20分钟。时间到了，稍微揉一揉，再醒发20分钟。这样两轮醒发，面团会变得特别柔软，擀起来省力多了。

手擀面不用水，换1样东西，面条爽滑又筋道

擀面的时候，案板上撒点干面粉，把面团放上去，擀成一张大薄饼。饼要尽量薄，厚度得均匀，不然煮出来口感不一致。擀好后，撒上一层干面粉，把面饼叠起来，切成细细的面条。

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切好的面条抖散，再撒点干面粉，就能放冰箱冷藏，存个两三天没问题。想吃的时候，烧一锅开水，面条下锅煮熟，捞出来加点葱花、酱油，或者自己喜欢的调料、配菜，一碗香喷喷的手擀面就上桌了！

手擀面不用水，换1样东西，面条爽滑又筋道

你是不是也馋了？赶紧去厨房试试，擀一碗属于自己的手擀面，吃一口，保管你心情大好！这手艺传下来，不光是填饱肚子，更是把家里的温暖和回忆都装进碗里了。