‌“云天收夏色，木叶动秋声”​，立秋是二十四节气中第十三个节气，也是夏季的结束和秋天的开始，因此在民间有着很多的习俗和讲究，其中就有贴秋膘和迎秋接福吃饺子的传统。

虽然立秋节气还处于炎热的三伏天中，但是立秋来临后，早晚也开始变得有些许凉意，这个时候人们经历了酷暑炎夏，身体的消耗都很大，所以通过贴秋膘吃饺子来补充能量。

饺子在民间象征着团圆平安，以及财富进门，而立秋节气正是盼望丰收的时候，所以吃饺子不仅解馋贴秋膘，还有迎接丰收和为下半年开个好头的寓意。

立秋吃饺子，“4馅不上桌，福气不进门”，指哪4馅?别忘了告诉家人！

1、茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子是凉性食材，特别适合燥热的立秋时节食用，而用茄子入馅包饺子，也堪称立秋时节的特定美味。

推荐菜谱：茄子猪肉馅水饺

1.猪前腿肉（二肥八瘦）斩剁成馅，茄子洗净去除根蒂，用刮刀刮去外皮。

2.刮去外皮的茄子切成小丁，然后加入盐拌匀，静置一会把茄子中的水分杀出来。

3.猪肉馅中加入葱姜末、香菜末、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和盐搅拌均匀，然后加入攥干水分的茄子。

4.在茄子上淋入用香油和花椒油混合的料油，拌匀后再跟调好的肉馅一起搅拌均匀。

5.把调好的茄子猪肉馅包入饺子中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

2、青椒

青椒有着“维C之王”的美誉，立秋来临正是青椒大量上市的时候，而立秋来临后天气干燥，多吃点没有辣味的青椒，对于身体也是很有好处，而青椒入馅包饺子，也别有一番风味。

推荐菜谱：青椒猪肉馅水饺

1.青椒去除根蒂后清洗干净，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，剁好的猪肉馅加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀腌制一会。

2.洗净的青椒切成细末，加入少许盐拌匀，杀出水分后把水分攥干。

3.攥干水分的青椒加入到腌制好的肉馅中，淋入花椒油后跟肉馅一起搅拌均匀。

4.饺子中包入调好的青椒肉馅，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

3、玉米

玉米寓意着丰收和富足，立秋时节正是嫩玉米大量上市的时候，也是享用鲜嫩玉米的好时节，而嫩玉米入馅包饺子，更是别有一番风味。

推荐菜谱：玉米皮蛋猪肉馅水饺

1.猪前腿肉斩剁成馅，嫩玉米剖成四瓣后把玉米粒剥下来，皮蛋去壳后清洗干净。

2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。

3.把切碎的皮蛋丁和玉米粒一起加入肉馅中，淋入香油后跟肉馅一起搅拌均匀。

4.搅拌好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，捞出即可享用。

4、茼蒿

茼蒿有着“皇帝菜”的美誉，其富含叶绿素和维C，并且其独特的芳香气味，可以促进食欲，用来包饺子食用，正适合立秋时节贴秋膘享用。

推荐菜谱：茼蒿猪肉蚬子肉水饺

1.猪五花肉斩剁成馅，茼蒿摘洗干净后切去老根，鲜活的蚬子去壳取肉，把蚬子肉用清水漂洗干净。

2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和鸡汁搅拌均匀，腌制一会。

3.摘洗干净的茼蒿切去老根后切成细末，切好的茼蒿中加入盐拌匀，把水分杀出来。

4.洗净的蚬子肉攥干水分，加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会，把茼蒿攥干水分加入到调好的肉馅中，淋入花椒油搅拌均匀。

5.先把茼蒿猪肉馅包入饺子皮中，在封口的时候包入腌制好的蚬子肉，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

立秋吃饺子不仅可以解馋贴秋膘，也有迎秋接福的好寓意，以上这4种馅都是应季的美味，不妨挑家人喜欢的包给他们吃。