更新时间：2025-08-15 11:16点击：56
一、鲜辣红烧鱼：汤汁泡饭，绝了！
食材汇聚：一条鲈鱼、葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、盐。
1、鲈鱼两面划上几刀，便于入味。放入葱、姜，加入两勺料酒和少许胡椒粉，腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的香气。
2、锅中倒入适量油，油热后撒点盐，这是防止鱼粘锅的小妙招。放入鲈鱼，煎至两面金黄色，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
3、放入葱、姜、花椒、干红辣椒和辣椒面，炒香后倒入适量清水，水要没过鱼身。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和适量十三香，调味丰富，层次分明。
4、盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。煮好后大火收汁，撒入葱花，一道鲜辣入味的红烧鱼就完成了，汤汁泡饭，绝对美味！
二、湖南版红烧鱼：酱汁浓郁，超下饭！
食材精选：鱼（可选草鱼、鲫鱼等）、姜、葱、蒜、香菜、剁辣椒、湖南椒、洋葱、蚝油、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、清水。
1、鱼洗净后打十字花刀，抹盐、料酒2勺、生抽1勺，放入姜丝葱段腌制15分钟，让鱼肉更加鲜美。
3、热油下锅，煎至鱼两面金黄后捞出备用。炒香配料后放入鱼，倒入调好的酱汁（蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、醋半勺、淀粉1勺、清水少许），焖煮3-5分钟收汁入味。汁不要收得太干，吃鱼时蘸着吃，味道更绝！
三、家常红烧鲫鱼：超级无敌好吃！
食材盛宴：鲫鱼、小米辣、泡椒、蒜末、姜丝、大葱、小葱、蒜苔碎、花椒、盐、料酒、菜籽油、猪油、豆瓣酱、蚝油、酱油、醪糟、淀粉、鸡精。
1、鲫鱼处理干净后，鱼背上划几道口子，放入花椒、盐、姜丝和料酒腌制2小时左右，让鱼肉更加入味。
2、锅内下菜籽油加点猪油烧滚烫，油里撒点盐，放入腌制过的鲫鱼煎至两面金黄。煎好的鱼出锅备用，锅内煎鱼的油留着后续使用。
3、锅里加一勺豆瓣酱，炒香蒜末、姜丝、泡椒和小米辣。加适量蚝油、酱油和料酒，还有一大勺醪糟翻炒，倒入适量清水刚好可以盖过鱼身。
4、把煎好的鱼倒入锅中大火煮至还剩三分之一的料汁。将鱼先装盘，然后把大葱和蒜苔丁倒入鱼料汁中，再加适量淀粉水勾芡大火煮沸。撒入葱花和少许鸡精，直接把料汁全部倒在鱼上，一道家常红烧鲫鱼就完成了，味道超级无敌好吃！
四、干饭人超爱的红烧鲫鱼：独家秘方！
食材：喜头鲫鱼（300克以上）、杭椒、小米辣、干辣椒、泡椒、蒜片、姜、豆瓣酱、醋、生抽、老抽、玉米淀粉、白胡椒粉、糖、盐。
1、锅中放油，大火烧至冒烟，这样才不会粘锅。把鲫鱼放入锅中两面煎2分钟，香气扑鼻。转小火后，放入姜蒜、泡椒、干辣椒炒香。
2、放入两碗水，加入1勺豆瓣酱，盖上锅盖煮至沸腾。倒入灵魂酱汁（1勺醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺玉米淀粉、少许白胡椒粉、少许糖），让汤汁更加浓郁。
3、大火收汁，放入杭椒和小米辣，煮1分钟即可装盘。一道干饭人超爱的红烧鲫鱼就完成了，独家秘方让你在家也能做出餐厅级别的美味！
五、酸辣味红烧鱼：剁椒风味，绝对惊喜！
食材：大鲫鱼、葱、姜、蒜、剁椒、小米辣泡椒、葱花、盐、姜丝、蚝油、生抽、糖、啤酒、开水。
烹饪流程：
1、大鲫鱼处理好内脏，清洗干净后划几刀。用一点点盐和姜丝给鱼按摩一下，腌一会儿。这会儿可以准备葱姜蒜末、一勺剁椒、五六个小米辣泡椒切碎备用。
2、先将鲫鱼煎熟，两面煎到金黄，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
3、鱼扒拉到锅边，放切好的剁椒和葱姜蒜炒香。加一泵蚝油、半勺盐、些许糖提鲜、一勺生抽，再倒入半罐啤酒和开水，水量和鲫鱼差不多齐平。
4、汤汁翻滚后，可以小心地给鱼翻面，盖盖焖煮一会儿。或者用勺子给鱼面浇汤汁，让鱼肉更加入味。待鲫鱼煮软后收收汁，放点葱花即可出锅。一道酸辣味红烧鱼就完成了，剁椒的风味让这道菜更加开胃下饭！
