更新时间：2026-03-09 20:55点击：16
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一.麻婆豆腐
制作方法:
1.准备肉切成末备用；准备豆腐切成小块备用；准备花椒，放入锅中，锅保证无水无油，将花椒炒出香味，炒好再用擀面杖擀成花椒粉。
2.准备香料:八角、桂皮、山奈、白芷、白蔻、陈皮，清洗干净泡一泡沥水备用；准备生姜切片备用。
3.起锅烧油，加入配好的所有香料和生姜下去翻炒，将香料翻炒出香，加入肉末翻炒。加一点白醋进去，加入生抽、老抽，加入自制剁椒炒香。
4.加入花椒粉、胡椒粉炒匀。加入开水，放豆腐，放盐。待水再次煮开，转小火煮12分钟左右，使豆腐充分的入味。
5.待汤汁收浓稠，再加入生抽、鸡精，一点锅边醋炒匀。淋入水淀粉，再次炒匀，就可以出锅了。麻婆豆腐就做好了！
6.出锅后撒入花椒粉、葱花（这里的花椒粉就是刚刚自己制作的，如果要买就买那种纯正的花椒粉，这样口感好些）。
二.肉末炒辣椒
制作方法:
1.准备瘦肉剁成肉沫，加入葱姜水，让肉末吸足水分更嫩滑，加入胡椒粉和一个鸡蛋清拌匀；准备辣椒切末。
2.起锅烧油，油可以多放一些，把葱姜水里面的葱姜，这时候可以利用起来，放入锅中，开小火煸炒，充分出香后，将食材捞出来。
3.再加入肉末翻炒（肉末进锅之前，先加入盐和适量淀粉抓匀，之所以这样操作是能让肉更加嫩滑，也能减少出水）。
4.把肉末加进来翻炒，加一点白醋，将肉末炒散炒熟，加入生抽酱油炒匀。加入辣椒末继续翻炒。让辣味和肉味相互融合。加入盐翻炒入味，最后加入鸡精，来一点锅边醋再次翻炒均匀出锅。肉末炒辣椒就做好了！
三.香辣莴笋丝
制作方法:
1.准备莴笋切成均匀的丝；我今天买的莴笋比较嫩，所以莴笋叶我们也可以留下来，和莴笋一起炒。把嫩的莴笋叶掰下来清洗干净，沥水。再切成段儿备用。
2.锅保证无水无油，加入莴笋叶， 开大火干炒，边炒边按压出水分（这样能减少莴笋叶的苦涩味），将莴笋叶炒软捞出。
3.再用清水冲洗冲洗，沥干水分。
4.起锅烧油，加一坨猪油，倒入准备好的莴笋叶和莴笋丝，开大火爆炒， 炒软加入盐，加入自制剁椒翻炒入味， 最后加入鸡精翻拌均匀出锅。
四.玉米炒肉末
制作方法:
1.准备肉剁成末，加入少许葱姜水，摔打上劲，加入盐、胡椒粉拌匀；准备玉米粒备用。
2.起锅倒入油，加入葱姜翻炒出香，将食材煸黄捞出。倒入肉末翻炒，沿锅边淋入一点白酒，将肉末慢慢的炒熟，捞出来。
3.锅中留底油，加入玉米粒翻炒出香，加入盐翻炒入味。加入刚炒好的肉末。 再翻炒个一分钟左右，出锅前加入鸡精即可！玉米炒肉末就做好了！
五.小白菜肉丸汤
制作方法:
1.准备肉绞成肉末，放入葱姜水，分少量多次添加，摔打至肉吸收葱姜水。再放入胡椒粉拌匀备用。
2.起锅上水，把葱姜水里面的葱姜倒进来，把小白菜加进来，开大火煮，煮至锅边冒小气泡，水大概90度左右。这时候就可以下肉丸了。
3.肉丸下锅之前，加入盐和淀粉再次搅匀（这样的操作可以减少出水，使肉丸吃起来更滑嫩）。将肉丸用手挤入锅中。下肉丸的时候不要开大火。
4.肉丸全部下锅之后也不要开大火，保持小火慢慢的煮开。这时候加入盐调味，加入鸡精稍微拌一拌，最后加入枸杞煮个半分钟就出锅了。小白菜肉丸汤就做好了！
