‌炖羊排做好这些不踩坑，一是“去膻”，二是“香料搭”，三是“火候准”。

羊排炖得软烂脱骨，肉汁的香气钻进鼻腔，咬一口肉香四溢，连骨头缝里都浸满了味道，配上一碗米饭或者就着馒头吃，简直是秋冬最踏实的幸福感。

炖羊排做好这些不踩坑，一是“去膻”，二是“香料搭”，三是“火候准”。 羊排炖得软烂脱骨，肉汁的香气钻进鼻腔，咬一口肉香四溢，连骨头缝里都浸满了味道，配上一碗米饭或者就着馒头吃，简直是秋冬最踏实的幸福感。 一、炖羊排的基础是“食材好+预处理

一、炖羊排的基础是“食材好+预处理到位”，这两步做好，膻味就去了大半。

1. 羊排怎么选？

优先选新鲜的绵羊羊排，绵羊肉质更细嫩，膻味比山羊肉轻，如果买冷冻羊排，解冻时别用热水泡，自然解冻或冷藏解冻，避免肉汁流失变柴。

2. 预处理：3步净膻味

① 泡出血水：羊排剁成3-5厘米的块，放入清水里，加1勺料酒和几片姜，浸泡1-2小时，中间换2次水，把血水泡干净，这是去膻的基础。

炖羊排秘诀：这样做软烂脱骨不膻气，老人孩子抢着吃

② 焯水去沫：泡好的羊排冷水下锅，加3片姜、2段葱、1勺料酒，大火煮开。水开后会浮起一层血沫和杂质，一定要撇干净，这样可以去掉大部分膻味。

焯水后别用冷水冲，用温水洗，避免肉质遇冷收缩变柴。

二、香料搭配：3组香料，增香不抢味

炖羊排的香料不是越多越好，关键是“精准搭配”。我总结了3组核心香料，既能压制膻味，又能激发羊肉的鲜香，家里常见的香料就能配齐，不用特意买冷门调料。

核心香料清单（3-5斤羊排用量）：

去腥增香组：生姜5片、大葱3段——基础中的基础，和羊肉是绝配

风味核心组：白芷2片、山奈1小块、香叶2片、草果1颗——这组是炖肉的“骨架”，香气醇厚不霸道。山奈堪称羊肉的"克星"，能精准中和羊油腻感却不抢鲜味；白芷既能去腥又能嫩肉，久炖不柴的秘密就在于此。

草果外壳辛香内里微苦，专克带皮羊肉的油腻感；香叶则能让各种香味和谐交融；小茴香与羊肉是天作之合，能中和膻味还带点清甜，还能激发食材本味；最后撒把白胡椒，去腥提鲜一举两得。

三、炖羊排避坑指南，新手必看

别用料酒代替焯水：很多人直接用料酒炖，却不焯水，这样膻味根本去不净，焯水才是去膻的关键。

炖羊排秘诀：这样做软烂脱骨不膻气，老人孩子抢着吃

香料别乱加：像陈皮、山楂这类酸性调料可以少量加（1-2片），能让肉质更软烂，但别加太多，否则会抢味。

如果你不太善于使用香料，可以选择精心搭配的卤料包，去腥增香效果很好。

火候别太大：砂锅炖羊排，全程小火，让汤面保持“微沸”状态就行，大火煮1小时，不如小火炖1.5小时。

按照这个方法炖出来的羊排，香料的香气和羊肉的鲜味完美融合，肉轻轻一咬就脱骨，汤汁浓郁，泡米饭都能吃两大碗。