更新时间：2025-11-07 18:05点击：35
北方人最爱吃啥主食？那烙饼肯定算一个，别人家的烙饼，咬一口就上瘾，又软又不硌牙，薄薄的很有嚼劲，吃上一口心里头那个美呀。可我烙的饼，硬得跟石头似的，真是让人太失望了。
每当瞧见别人啃着自己烙的饼，一脸美滋滋的样子，我就打心底里有点儿眼馋，想学却又不知该咋开头。今儿咱们就来聊聊，怎么做烙饼才能松软可口？其实秘诀在和面上，面点高手来支招，就算饼凉了，也一样美味~
第一章：想知道烙饼怎么做得不硬？看这里，答案一目了然！
做烙饼要想不硬，和面是关键步骤，和面就像是给面团“加油打气”，只有和面技巧到家了，才能烙出外皮香脆、里面松软的美味烙饼。
打小我就是个爱吃东西的家伙，一瞅见别人家烙的饼，心里就直痒痒，想尝上一尝。虽说在外头吃了不少烙饼店，但总觉得差点意思，就是比不上我妈亲手烙的那味儿。
妈妈做的烙饼，做法超容易上手
>>>赶紧来试试妈妈教的简单烙饼做法
妈妈烙的饼总是特别软，不会干巴巴，秘诀就在于她揉面的手艺。
普通面粉500克，温开水250毫升，食盐2克。
>>>赶紧来学学怎么做烙饼的面团吧！
和面时，一种方法是用热水，另一种方法是用冷水并加点盐。
揉面时，水温跟面粉的多少特别重要，妈妈爱用热水来和面，这样水分不容易跑掉，面团就不会太干，好揉多了。接着让面团凉一会儿，能让它更有韧性，揉好的面团更有弹力，做出来的饼也更松软。
另外，往面粉里加点盐，能让面团更有弹性，还能避免它变得太湿，不然烤的时候面团就容易变硬了。再加上点玉米油或者橄榄油，这样面团就更滑溜了，也更加松软，不容易烤硬。
揉面时抹点油，这样面就不会变干了。
妈妈为了让面团揉的时候不那么干，会往面团上抹点玉米油或橄榄油，这样面团就不会变干，而且做出来的饼更好吃也更香。
（2）做点油酥加进去，能让饼的味道更上一层楼。
要做出美味的烙饼，除了揉好面，调好油酥也很关键。调油酥不难，就是把自己喜欢的精盐、五香粉这些调料混在一起，再倒点热油拌一拌就好啦。
记住，你可以按自己的喜好来加调料，种类和多少都行。把调料拌匀后，浇点油在面团上，然后用擀面杖把面团擀薄，多折几次，最后再擀成一个圆圆的饼。
这样做出来的油酥饼特别好吃，饼里头夹着香香的油酥，味道很浓，吃起来还特别松软，不会变得硬邦邦的！
（3）把葱切成碎末，加点葱香味，让饼的味道更美味。
做葱油饼啊，挑葱这事儿也挺讲究，我妈一般爱用小葱，小葱味更香更浓嘛。还有个小窍门，切葱花的时候得横着切，这样切出来的葱花细细的，和面的时候更容易拌均匀。
葱油饼跟普通饼有啥不一样呢？主要就是加了葱花让味道更好，而且它的饼皮也做了改动，做得比普通饼皮要薄，吃起来也更加酥脆。
第二章：跟妈妈学做烙饼，松软又美味
第一步：把要用的东西准备好
普通面粉500克，温开水250毫升，食盐2克。
步骤二：把面粉和水揉成面团，再做点油酥备用。
用温水和面，让面变得柔软。
做油酥饼时，先把面粉和热水搅和在一起，让部分面粉被热水烫熟。这么做能让面团变得更结实，烙出来的饼皮就不会硬邦邦的了。
做面团的时候，要看面粉的干湿程度来加水，大概面粉有多重，加的水就是它重量的一半到六成。放盐和油也得刚刚好，不是越多越好，也不是越少越好，要不然面团吃起来口感和弹性就不好了。揉面时得慢慢来，别太使劲儿揉，要不面团会太筋道了。
步骤三：让面团醒发一下，然后把饼烤出来。
把揉好的面团搁在暖和点的地方，让它静静地待上30分钟到1小时，就像是面团的小憩时间。这样做能让面团更有弹性，烤出来的饼也会更加蓬松可口。
掌握火候的小窍门↓
烙饼时控制好火候很关键，通常来说，用中小火最合适，这样能让饼皮烤得有点金黄，里面还能保持软乎乎的。烙的时候，先烤一面到微微发黄，再翻过来烤另一面，多看看饼的颜色变化和鼓起来的小泡，就能更好地掌握火候啦。
步骤四：放点儿油酥和葱花进去。
做葱油饼的重点是做好油酥和葱花，把调料和热油加进去拌匀，然后把这油酱均匀地抹在面团上。把面团擀薄成饼状，直接放锅里烤，别忘了翻面烤熟哦！
第三章：烙饼绝招大汇总，就算饼凉了，味道也依然很棒！
下面说说烙饼的小窍门，跟着妈妈学，烙饼就变得很容易上手，就算放凉了味道也很棒。
小贴士1：和面时用热水，能让面团变得松软，不会硬邦邦的。
小贴士2：放点油酥料进去，再用油煎一下，这样味道会更香。
小贴士3：剁葱花时，选小葱能让味道更香浓。
小贴士4：烤的时候大概五分钟就好，要把火候控制好。
想让烙饼做得松软不硬，和面手法和制作时的小窍门很重要。只要学会了和面的方法，再做好油酥、撒上葱花，就能烙出外皮酥脆、内里鲜嫩、口感超好的饼，保证家人朋友都爱吃。有啥疑问或者好主意，别忘了在下边留言分享哈~
