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美食推荐：秘制拌土鸡、海胆酱焗沙井蠔、干锅耗儿鱼制作方法

秘制拌土鸡

特点：

酸辣生香，开胃爽口，下饭、佐酒皆可。

原料：

老土公鸡腿、翅350克，生花生米50克。

调料：

小米椒30克，醋40克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，鸡汤30克，姜、香葱花少许。

制作方法：

１、将老土公鸡腿和翅入沸水氽一下，加姜、部分葱、料酒煮熟晾凉，斩成2～3厘米长的块。

２、生花生米加冷水泡涨备用。

３、小米椒切细，纳于盆中，加盐、醋、生抽、鸡精、味精拌匀，再加入鸡块、生花生米拌匀，装盘，撒上葱花即成。

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海胆酱焗沙井蠔

食材：

大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少许、盐、海胆酱、芝士各适量。

做法：

1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘。

2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份。

3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火180度烤10分钟，取出撒上鱼子即可。

海胆酱：

新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，加入鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少许混和，煮热即成。

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干锅耗儿鱼

原料：

耗儿鱼（每条二两左右）1000克、茶树菇200克、洋葱丝100克、青美人椒100克、泰椒50克、干辣椒段80克、红花椒20克、葱50克、姜片50克。

调料：

火辣干锅酱50克、胡椒粉1克、辣鲜露10克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、海皇爆炒酱20克、鹰粟粉50克、糯米粉20克、料酒200克。

制作：

1、耗儿鱼自然解冻后用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌半小时小时 ；

2、鱼吸干表面水份后用粟粉、糯米粉拌匀后用6成油温炸定型后浸炸3分钟后用8成油温复炸至金黄；

3、锅中留底油爆香花椒粒、辣椒段、青红辣椒段后下火辣干锅酱、海皇爆炒酱炒匀后下炸好的耗儿鱼翻炒均匀调味即可。