‌初秋时节，气温逐渐转凉，人体的代谢和消化系统也需要特别关注。此时，选择富含氨基酸的食材，既能健脾开胃，又能帮助清热降火，尤为重要。凉拌平菇、香菇炖鸡、素炒胡萝卜、白灼秋葵和干锅菜花是秋季餐桌上理想的选择。

一、凉拌平菇

材料：平菇 300 克；大蒜 3 瓣（切末）；生姜 1 小块（切末）；红椒 1 个（切丝，可选，增加色彩）；大葱 1 根（切丝）；香菜 适量（切段）；酱油 1 汤匙；陈醋 1 汤匙；香油 1 汤匙；白糖 1 茶匙；盐 适量；辣椒油（可选）1 汤匙

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

步骤：

1. 处理平菇：平菇清洗干净，撕成小块。将清洗后的平菇放入开水中焯水2-3分钟，焯水可以去掉平菇的原味并使其更加脆嫩。焯水后捞出，用冷开水冲凉，沥干水分备用。

2. 调制拌料：在一个大碗中，加入大蒜末、生姜末、酱油、陈醋、香油、白糖和盐，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油。

3. 混合平菇：将焯过水的平菇放入调料碗中，搅拌均匀，使平菇均匀吸收调料。

4. 加入配料：根据个人口味，可以加入红椒丝、大葱丝和香菜段，继续搅拌均匀。

5. 腌制入味：将混合好的平菇放入冰箱冷藏15-30分钟，使其更加入味。

6. 装盘：从冰箱取出后，搅拌一次，盛入盘中，即可享用。

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水时间不宜过长，以免平菇失去脆感，2-3分钟即可。

(2) 调料：调料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以增加醋和辣椒油的量。

(3) 配菜：可以根据个人喜好加入其他配菜，如黄瓜丝或胡萝卜丝，增加口感和营养。

二、香菇炖鸡

材料：整鸡 1 只（约 1.5 公斤），切块；干香菇 10 朵（泡软切片）；姜片 3-4 片；大葱 1 根（切段）；料酒 2 汤匙；盐 适量；生抽 1 汤匙；鸡精 1/2 茶匙（可选）；水 适量

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉块用清水洗净，沥干。

2. 焯水：锅中加水，放入鸡块，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒香材料：锅中放少许油，加热后放入姜片和大葱炒香。

4. 炖煮：加入鸡块翻炒均匀，倒入料酒去腥，再加入香菇炒匀。

5. 加水炖煮：加入足够的水，水量没过鸡块，煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮 40-60 分钟，直到鸡肉熟烂。

6. 调味：炖煮完成后，加入盐和生抽调味，搅拌均匀。

7. 完成：如果喜欢更浓稠的汤，可以开大火收汁，最后加鸡精调味，出锅前搅拌均匀即可。

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

温馨提示：

(1) 泡香菇：干香菇需提前泡软，泡水也可以用来炖煮增加香气。

(2) 炖煮时间：鸡肉炖煮时间可以根据鸡块大小和个人口感调整。

三、素炒胡萝卜

材料：胡萝卜 2 根（切片或切丝）；大蒜 2 瓣（切末）；食用油 1 汤匙；盐 适量；生抽 1 汤匙；黑胡椒粉 适量（可选）；香葱（切碎，可选）

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

步骤：

1. 准备胡萝卜：胡萝卜清洗干净，去皮后切成薄片或细丝。

2. 加热锅：热锅中倒入食用油，油热后加入大蒜末炒香。

3. 炒胡萝卜：加入胡萝卜片或丝，翻炒均匀，直到胡萝卜变软，约 5-7 分钟。

4. 调味：加入盐和生抽调味，继续翻炒均匀。

5. 完成：如喜欢，可以撒上黑胡椒粉和香葱增加风味，出锅前搅拌均匀即可。

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

温馨提示：

(1) 炒制时间：胡萝卜炒至稍微变软即可，不需过久，以保持脆感。

四、白灼秋葵

材料：秋葵 300 克；盐 适量；植物油 1 汤匙（可选）；生抽 1-2 汤匙；蒜末 1 瓣（可选）

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

步骤：

1. 准备秋葵：秋葵洗净，去掉两端的根部。

2. 煮水：锅中加足量水，加入少许盐（约 1 茶匙），烧开。

3. 焯水：水开后，将秋葵放入锅中焯水，煮约 1-2 分钟，直到秋葵变得鲜绿，稍微变软即可。避免煮太久，以免口感变软。

4. 冷却：将煮熟的秋葵迅速放入冷开水中（冰水更佳），以保持脆嫩的口感，并防止继续加热。

5. 准备调料：可以根据个人口味准备调料：生抽、蒜末等。如果喜欢，炒香蒜末后放在秋葵上增添风味。

6. 调味：将冷却后的秋葵捞出沥干水分，放在盘中。根据个人口味，淋上适量的生抽和植物油，也可以撒上蒜末。

7. 完成：轻轻搅拌均匀后即可享用。

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

温馨提示：

(1) 焯水时间：秋葵焯水时间不宜过长，保持其脆嫩口感。

(2) 调料：可以根据个人喜好调整调料的用量，也可以尝试加入少许辣椒油或醋增加风味。

五、干锅菜花

材料：菜花 1 个（切小朵）；食用油 2 汤匙；干辣椒 5-6 个（剪成段）；大葱 1 根（切片）；大蒜 3 瓣（切末）；姜 1 小块（切末）；盐 适量；酱油 1 汤匙；辣椒粉 1 茶匙（可选）；花椒粉 1 茶匙（可选）

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

步骤：

1. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，将菜花放入焯水 2-3 分钟，至略变软后捞出沥干。

2. 加热油：锅中加食用油，热油后加入干辣椒段炒香，接着放入大葱、姜、蒜末炒香。

3. 炒菜花：加入焯水后的菜花翻炒均匀，继续翻炒 5 分钟，至菜花表面微微焦黄。

4. 调味：加入盐、酱油、辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀，让调料渗入菜花中。

5. 完成：炒至菜花完全入味，出锅前可以根据个人口味调整盐和辣椒的量。盛出后可撒上少许葱花增添香气。

初秋常吃这些菜，富含氨基酸，健脾开胃还下火

温馨提示：

(1) 菜花焯水：可保持菜花的脆嫩口感，避免炒制时过于干燥。

通过将凉拌平菇、香菇炖鸡、素炒胡萝卜、白灼秋葵和干锅菜花融入秋季饮食，不仅能满足味蕾的需求，还能有效提升身体的健康水平。这些菜肴丰富的氨基酸和营养成分能够健脾开胃，帮助消化，促进身体的平衡，并且有助于降火清热，缓解秋季干燥带来的不适。综合这些美味而营养的选择，将使你在享受丰盛美食的同时，更好地呵护健康，轻松迎接初秋的每一天。