更新时间：2025-08-26 17:49点击：73
一道热气腾腾的粉蒸排骨端上桌，香味扑鼻，排骨裹着金黄的米粉，咬一口软烂入味，入口即化，简直让人停不下来筷子。这道川菜经典，做法简单却有大学问，排骨要腌得入味，米粉要炒得喷香，再配上软糯的番薯，蒸出来的味道老少皆宜。想学会这道菜的精髓？跟着下面一步步来，保证你也能做出饭店级别的粉蒸排骨！
选排骨是第一步。挑新鲜的猪小排，骨头细、肉厚实，蒸出来口感才好。买回来后，把排骨从中间劈开，剁成小块，装进大碗里。加6克盐、10克料酒，再倒点清水，用手使劲搓，把排骨里的血水和杂质搓出来，这样能去腥。搓完后放进笊篱滤掉脏水，再换一盆清水，继续搓洗一遍，直到排骨干干净净。
腌制是关键，决定了排骨的味道。洗好的排骨放回碗里，加2克盐、1克鸡粉、5克料酒、2克蚝油、5克排骨酱。拿一把小葱，搓出葱汁，和排骨一起拌匀。葱汁能让排骨更香，味道也更鲜。别忘了放点姜片、几粒花椒和碎八角，抓匀后加几滴老抽提色。腌20分钟，让调料全渗进肉里。
米粉是这道菜的灵魂。准备两把大米，先用清水洗干净，泡一会儿，滤干水分。找个小炒锅，把大米倒进去，加入一小片桂皮、两粒八角，小火慢慢炒。炒到大米变成金黄色，香味飘出来就差不多了。把桂皮和八角挑出来，晾凉的大米放进打浆机打成碎粒。别打太细，留点颗粒感，裹排骨时才更有嚼劲。
番薯是粉蒸排骨的好搭档。选那种黄心的番薯，甜度高，口感软糯。洗干净后切成小块，铺在盘子底部。番薯吸了排骨的油脂，蒸出来又香又甜，吃起来特别过瘾。如果家里没番薯，也可以用土豆代替，但味道稍逊一筹。
现在开始组装。腌好的排骨里打一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能让米粉更黏，裹得更牢。把炒好的米粉碎一点点倒进碗里，边倒边拌，让每块排骨都裹上厚厚的米粉。裹好后， акку地把排骨摆在铺好番薯的盘子上，剩下的米粉碎撒在上面，确保每块排骨都被米粉包得严实。
蒸锅这时候得派上用场了。锅里加水烧开，架上蒸篦，把装好排骨的盘子放上去。盖上锅盖，中火蒸40分钟。时间到了，打开锅盖，香味瞬间冲出来，排骨软烂，米粉吸了肉汁，颗颗分明又入味。撒点葱花点缀，颜色好看，香气也更足。
这道菜为什么这么受欢迎？除了味道好，做法还特别接地气。排骨和米粉都是家常食材，超市随手就能买到。腌制和炒米粉的步骤虽然多，但每一步都不复杂，厨房新手也能上手。关键是蒸的过程省心，丢进锅里等着开饭就行，适合忙碌的家庭主妇或者上班族。
粉蒸排骨还有个优点，营养均衡。排骨富含蛋白质和钙，番薯有膳食纤维和维生素，米粉提供了碳水化合物。一盘菜荤素搭配，热量不高，吃得满足又不怕胖。川菜虽然以辣闻名，但这道菜不辣，老人小孩都能吃，家里聚餐端上桌，保管个个夸你手艺好。
粉蒸排骨不只是道菜，更是种家的味道。忙碌一天，端上这么一盘热腾腾的菜，家人围坐一桌，筷子夹着排骨，米粉的香气混着肉味，幸福感油然而生。厨房里那点烟火气，就是生活最真实的甜头。你学会了吗？快去试试，保准让全家吃得笑眯眯！
